< 今日の献立 >
　・鶏塩ラーメン
　・シーフードサラダ
　・大学芋
　・牛乳

給食クイズは、

　鶏ガラからとれるうま味成分はどれでしょう。
　　１．グアニル酸　　　　２．イノシン酸　　　　３．グルタミン酸

　正解は３番のグルタミン酸です。

　グルタミン酸は、鶏ガラの他にも昆布や干しエビ、貝柱、野菜類などから抽出できるうま味成分です。
　グアニル酸は、主に干し椎茸からでるうま味成分です。
　イノシン酸は、かつお節、煮干し、豚骨などからとれます。

　グルタミン酸とイノシン酸は、組み合わせることによってうま味の相乗効果が期待できます。

栄養士　武井