〈今日の献立〉
　・ビスキュイパン
　・ツナサラダ
　・肉団子スープ
　・清見オレンジ
　・牛乳

〈給食クイズ〉
　肉団子の弾力をあげる調味料はどれでしょう？

　　1.塩　　　　　2.片栗粉　　　　3.たまご


　正解は、１の「塩」です。
　肉団子やハンバーグを作る際に塩を入れて練ると味がつくだけでなく、肉の弾力性が増します。
　これは塩によって肉の成分が、変化することに関係しています。逆に肉団子を柔らかく仕上げるために入れるのが片栗粉やパン粉、小麦粉、卵といった食材です。
　これらは肉の保水性を高めます。
　
　その他に入れる、ねぎや生姜などの薬味は、肉の嫌な匂いを消したり、風味をつけたりする際に使われます。
　肉料理にあったつなぎを選ぶことで料理がさらに美味しく仕上がります。

　　　　　　　　　　　栄養士：大西