〈今日の献立〉
　・豚肉とごぼうの混ぜご飯
　・パリパリお揚げサラダ
　・呉汁
　・牛乳

〈給食クイズ〉
　ごぼうを切った後、色が変わらないようにある工夫をしています。それはどれでしょう？

　　　　　1.砂糖水につける
　　　　　2.酢水につける
　　　　　3.塩水につける


　正解は、２の「酢水につける」です。
　ごぼうは包丁で切った時、その断面が空気に触れて、黒く変化します。これはポリフェノールが空気中の酸素と反応して、「褐色反応」が起こるからです。
　ごぼうの褐変を防ぐためには、切ったらすぐに酢水にさらすことです。酢水につけることで酸化を防止して、きれいな色を保つことができます。

　　　　　　　　　栄養士：大西