4月16日(火) 本日の学校風景(3) 公開日 2024/04/16 更新日 2024/04/16 学校生活 〈今日の献立〉 ・豚肉とごぼうの混ぜご飯 ・パリパリお揚げサラダ ・呉汁 ・牛乳 〈給食クイズ〉 ごぼうを切った後、ごぼうの色が変わらないようにある工夫をしています。どれでしょう? 1.砂糖を入れた水につける 2.酢を入れた水につける 3.塩を入れた水につける 答えは「おりたたみ記事・ここをクリック」に掲載しました。 おりたたみ記事・ここをクリック 閉じる 正解は、2の「 酢を入れた水につける 」です。 ごぼうは包丁で切った時、その断面が空気に触れて、黒く変化します。 これは、ポリフェノールが空気中の酸素と反応して、「褐変反応」が起こるからです。 ごぼうの褐変を防ぐためには、切ったらすぐに酢水にさらすことです。酢水につけることで酸化を防止して、きれいな色を保つことができます。 栄養士 大西