７月１７日（火）
　今日は「酢」のお話です。
　酢にはいろいろな作用があります。特性を生かした使用法を紹介します。
　１　殺菌・防腐→酢漬け
　２　肉を柔らかくする→マリネ
　３　たんぱく質を固める→ポーチドエッグ（ゆで汁に酢を少量加える）
　４　魚の生臭さを消す→煮魚、カルパッチョ
　５　ポリフェノールの酸化を防ぐ→レンコン、ごぼうなどの変色防止（酢水にさらす）
　６　ビタミンＣの破壊を防ぐ→大根おろし（少量加える）
　７　食欲増進→料理の仕上げに少量加える。