学校給食の白身魚のエスカベッシュのレシピを
紹介しましょう。

エスカベッシュは、揚げた魚に
白ワインや酢でつくったソースをかけたものです。

「南蛮づけ」「マリネ」「甘酢づけ」
と似ています。

【材料】　５人分
　・白身魚のフライ　（手作りでも、できあがりを温めても、
　　無理のない工程でつくってみてください。）
　（ソース）
　・玉ねぎ　　５０ｇ　みじんぎり
　・にんじん　１５ｇ　みじんぎり
　・パセリ　　　１ｇ　みじんぎり
　・さとう　　１５ｇ　
　・酢　　　　１２ｇ
　・塩　　　　　１ｇ
　・こしょう　　少々
　・　水　　　　１０ｇ

【作り方】

　・白身魚のフライを用意する。
　　給食は、「ホキ」のフライです。
　・鍋にソースの材料を全部入れて、
　　煮立てます。
　　（にんじん、たまねぎをあらかじめ、
　　　レンジで柔らかくしておくと、時間短縮！）
　・揚げたてのフライに、ソースをかけるとできあがり！