今日の献立
　ごはん　大根のみそ汁　鮭の塩焼き　いりおから
　雪下人参ゼリー　牛乳

　新潟県の津南町は，県内でも特に雪が多く降り，今も２ｍ近い雪が積もっています。今日のゼリーには，津南町でとれた「雪下にんじん」という特別なにんじんが入っています。
　雪下にんじんは夏に種をまき，冬までに大きく育てます。そのまま雪の下で冬を越し，４月ごろ，雪を掘って収穫します。
　雪の下にいる間に，不思議な変化が現れます。寒い中でにんじんは，葉っぱや茎の栄養を，根っこ（にんじんの部分）に集めます。すると，普通のにんじんに比べて，味がマイルドで甘くなり，香りがよくなります。
　今日は，雪の下から生まれた甘みや香りを，よく感じながらいただきましょう。

文責：栄養士　伊藤