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干し柿



「干し柿」について

　干し柿は，柿の果実を乾燥させたものです。表面に白い粉がついていますが，これは腐っているのではありません。時間をかけてじっくり乾燥させることで，柿の実の糖分が表面に浮き出てきて固まった糖分なのです。
　干し柿に用いられる柿の種類は決まっていて渋柿というものです。渋柿という名前なのに食べると甘いのはなぜでしょうか？それは，乾燥させることにより渋柿の中にある渋みの成分が変化し，甘みの成分が多くなるからです。
　ここ香川県でも秋になると柿がたくさんとれますが，この干し柿用に使われる渋柿は，香川県ではたくさんとれません。今日の干し柿は，長野県でとれた柿です。自然の甘さをもつデザートを味わって食べましょう。