鮭のかす汁は、冬に”もってこいの料理”です。
「かす」とは何でしょうか。
「かす」とは、日本酒を絞ったあとの残りで、酒粕といい、発酵食品です。
米と麹菌が残っていて、体を温める食材です。
魚の鮭や大根、にんじんなどをたっぷり入れ、ゆっくりと煮えたところに酒粕を入れて作ります。
私たち日本人は、体を温める食材や保存食を上手に使って、寒い冬を乗り越えて暮らしてきました。
給食なので、酒粕は少しだけ使いました。
文責；栄養教諭　宮田