今日の献立
　カレーピラフ　白菜のクリーム煮　プレーンオムレツ
　アーモンドキャベツ　牛乳

　今日のクリーム煮の主役「白菜」。英語では，「チャイニーズキャベツ」といいます。
　８月の暑い時期に種をまき，寒さが増してくる今ごろから２月にかけて収穫します。暑いときにも寒いときにもがんばって，白菜を育ててくださった農家の方に感謝していただきましょうね。
　一つの白菜は，８０枚から１００枚の葉でできています。寒くなると，葉の甘みが増えておいしくなります。それは，外側のかたい葉が，霜などの寒さから内側の葉を守っているからです。そのおかげで内側の葉は，糖分を増やし，じっくりと甘みを増やすことができるのです。

※今日は40kgの白菜を使いました。下処理室では，１つを４つに切った白菜を，流水で３回洗って，汚れや芯近くに残っている砂を落とします。その後，裁断作業や調理を行う調理室へ運び入れます。

文責：栄養士　伊藤