今日の献立
　ごはん　たまごともずくのスープ　豚肉とれんこんの黒酢炒め
　白菜漬け　プルーン　牛乳

　黒酢炒めは、その名の通り、味付けに黒酢を使った炒めものです。黒酢は普段給食で使用している透明な米酢と異なり、玄米から作られた、黒色のまろやかで香り高い酢です。（別名「玄米酢」）コクやうま味を加える目的で中国料理などによく使われます。今日の「豚肉とれんこんの黒酢炒め」も、中華風の料理です。どんな材料が使われているのかレシピを紹介するので、イメージしてみてください。材料は４人分とします。

１．小間切れの豚肉（140ｇ）は、しょうゆ（4.8ｇ）と酒（1.2ｇ）で下味をつける。
２．れんこん（96ｇ）は８ｍｍ程度の厚さに切り、水にさらした後、水気を切り、でん粉（16ｇ）をまぶして、油で揚げる。
３．さやいんげん（16ｇ）は３ｃｍ程度の長さに切り、ゆでておく。
４．油（3.2ｇ）を熱し、いちょう切りのにんじん（48ｇ）を炒め、次に１の豚肉を加える。豚肉に火が通ったら、しめじ（48ｇ）も加えて炒める。
４．調味料【しょうゆ（8ｇ）、砂糖（11.2ｇ）、黒酢（10ｇ）、酒（3.2ｇ）、塩（0.8ｇ）、こしょう（0.08ｇ）】を加えて煮る。
５．でん粉（2ｇ）を水（4ｇ）で溶いて加える。
６．２のれんこんと３のさやいんげんを加える。
７．ごま油（1.6ｇ）を振り入れて出来上がり。

文責：栄養教諭　野澤