今日の給食はホワイトシチューでした。寒くなるこれからの季節は、ご家庭での登場回数も多くなるのではないかと思います。
給食では、市販のシチュールーを使わず、共同調理場で手作りしています。材料は、バター、油、小麦粉です。この材料をあわせてじっくり加熱していくと、ホワイトルーができます。
上の写真は、加熱を始めたばかりの様子です。まだねとねとしています。下の写真は、２０〜３０分程度、焦がさないようにじっくり加熱したものです。さらさらしたペースト状に変化しています。これを煮た野菜に加え、濃度をつければ完成です。